Jakie sery spotyka się na tureckich targach i stołach, czym różnią się w zależności od regionu i jak wykorzystywać je w śniadaniach, wypiekach i deserach. Opowiemy o blisko 200 rodzajach tureckich serów, podzielonych według regionów, abyście mogli nie tylko poznać ich historię, ale także poczuć chęć spróbowania każdego z nich.

Wschodnia Anatolia

To właśnie pastwiska i trawiaste łąki nadają szczególny charakter sztuce serowarskiej tego kraju. Tutaj dwie lokalne odmiany stały się prawdziwymi faworytami – zarówno wewnątrz regionu, jak i poza jego granicami.

Kars Gravieri – półtwardy ser o ostrym smaku i ciemnożółtym odcieniu, otrzymywany z mleka krów i kóz pasących się na endemicznych trawach.

Tulum – wytwarzany z mleka owczego. Mleko najpierw fermentuje się w żołądku owcy (şirden), następnie prasuje w owczej lub koźlej skórze. We współczesnej produkcji tulum przechowywuje się w opakowaniach zapewniających bezpieczeństwo żywnościowe; ser ma biało-kremowy kolor, półtwardą teksturę i charakterystyczny aromat, co czyni go ulubieńcem serowarzy w regionie. W różnych miastach i regionach Turcji istnieją własne wersje tulum: w Çorum-Kargı, Izmirze i Bergamie gama smakowa sera zmienia się, nie tracąc swojej rozpoznawalności.

Turcja Zachodnia

Wyróżnia się tu ser Ezine – jego nazwa wskazuje na dystrykt Ezine w Çanakkale i jest chroniona statusem oznaczenia geograficznego Unii Europejskiej.

Ezine – przygotowywany z mieszanki mleka krowiego, owczego i koziego; uzyskuje się półtłusty, tłusty produkt o białym lub lekko żółtawym kolorze z małymi dziurkami na powierzchni.

Mihaliç – słony, twardy ser z mleka owczego, wywodzący się z okresu osmańskiego i często używany do tostu Susurluk. Jego smak i tekstura czynią go popularnym wyborem na śniadania i sycące dania.

Północ Turcji

Na północy, wzdłuż Morza Czarnego, powstają sery o wyrazistej teksturze i charakterystycznym smaku mleka pozyskiwanego na świeżym powietrzu. Szczególnie popularny jest ser Kolot – przygotowywany z pełnotłustego mleka krowiego i stający się kluczowym składnikiem dania kuymak – mieszanki mąki kukurydzianej, masła i wody, która roztapia się pod dodatkiem sera Kolot, tworząc ciągnącą się masę. W regionie znany jest też Gümüşhane Deleme (często w różnych okolicach nazywany Teleme) – ser bez drożdży z mleka krowiego. Ma intensywny mleczny smak, lekką kwaskowatość i półtwardą konsystencję; po podgrzaniu topi się i jest podawany zarówno na świeżo, jak i po naturalnym dojrzewaniu pod ziemią przez kilka miesięcy.

Kolot – przygotowywany z pełnotłustego mleka krowiego i stanowi kluczowy składnik kuymaku.

Gümüşhane Deleme (Teleme) – ser bez drożdży z mleka krowiego, o intensywnym smaku, lekkiej kwaskowatości i półtwardej konsystencji; po podgrzaniu topi się.

Turcja Centralna

W centralnej części kraju rozwijają się szczególne techniki dojrzewania. Divle Obruk Peyniri powstaje z mieszanki mleka krowiego, owczego i koziego, ale najważniejszy jest proces dojrzewania sera tulum w podziemnej leju krasowej Divle Obruk, położonej w prowincji Karaman. Po sprasowaniu tulumy umieszcza się w jaskini na trzy–sześć miesięcy. Pleśń rosnąca w jaskini nadaje seru ceglasto-czerwony kolor i charakterystyczny smak.

Divle Obruk Peyniri – ser tulum dojrzewający w jaskini Divle Obruk; wyróżnia się ceglastym odcieniem i wyrazistym smakiem.

Yozgat Çanak – produkowany z mleka owczego, koziego i krowiego. Podczas produkcji woda jest usuwana za pomocą kamieni, ser umieszcza się w glinianych naczyniach i zakopuje w piasku do dojrzewania na kilka miesięcy. Opisywany jest jako półtłusty i mniej dojrzały stylowo niż niektóre inne sery z regionu.

Południe Turcji

Południe cieszy cierpkim i intensywnym smakiem. Antakya Küflü Sürkü – ser z pleśnią, który przechodzi skomplikowaną drogę: mleko przekształca się w jogurt, następnie w ajran, dalej w tereyağı (masło) i tereyağı ajran. Z masy twarogowej formuje się gruszkowate kawałki, suszy, zawija i dojrzewa w gazie, aby po kilku tygodniach wytworzyła się pleśń; powierzchnię oczyszcza się i ser jest gotowy do podania. Gaziantep Sıkma (lub Antep Peyniri) – słony ser z mleka owczego lub koziego, czasem z ich mieszanki; występuje w postaci nierównych, ręcznie formowanych kawałków. Ma elastyczną, żującą teksturę, charakterystyczną dla kulinarnych podróży po regionie Antalii i poza jego granice.

Antakya Küflü Sürkü – ser z pleśnią, powstający z mleka przekształcanego kolejno w jogurt, ajran, masło i ajran maślany; formowany, suszony i dojrzewający aż do pojawienia się pleśni.

Gaziantep Sıkma / Antep Peyniri – słony ser z mleka owczego lub koziego, ręcznie formowany, o elastycznej, żującej teksturze.

Desery i połączenia

Wśród znanych przysmaków są: katmer z Antakii – ciasto francuskie z pistacjami, a także serowy deser lor, który spotykany jest w wielu miejscach na północnym wybrzeżu Morza Egejskiego. W Balıkesirze i okolicach popularny jest deser höşmerim – zbliżony do kremowych i słodkich tekstur. Nie można pominąć serowej chałwy przygotowywanej w Tracji, która uzupełnia charakterystyczny zestaw smaków regionu. Te przysmaki pokazują, jak różnorodność tureckich serów może przeplatać się z wypiekami i słodkimi wyrobami, tworząc unikalne kompozycje na stole.

Ważne pamiętać, że tureckie sery pod względem charakteru wahają się od sprężystych i ostrych po topliwe i delikatne, a każdy region nadaje swoje oblicze sztuce serowarskiej. Chcąc powtórzyć tę podróż smakową, można zacząć od prostych połączeń: ciepły tost z Mihaliç, kuymak z Kolotem lub kawałek Ezine, uzupełniając danie świeżością kefiru i ajranu. A jeśli chce się czegoś wyjątkowego, eksperymenty z Divle Obruk lub Antep Sıkma Peyniri z pewnością dadzą nowe doznania smakowe i pozwolą docenić bogactwo tureckiej kuchni serowej.

Kryty targ Nishiki uważany jest za pieszą arterię śródmieścia i znajduje się w samym jego sercu. Rozciąga się od jednej przecznicy na północ od Shijō-dōri, od Teramachi Shōtengai do Takakura-dōri, kończąc prawie przy domu towarowym Daimaru. Mówi się, że sklepy istniały tu już w XIV wieku, a w okresie Edo ten obszar był hurtowym targiem rybnym. Z czasem przekształcił się w targ detaliczny, który zachowuje swoją rolę również dziś, zmieniając zakupy w fascynującą podróż. Główny nacisk kładzie się tu na lokalną japońską żywność: tsukemono (kiszonki), herbatę, fasolę, ryż, algi morskie i ryby. W ostatnich latach targ przekształcił się z czysto lokalnego rynku w atrakcję turystyczną, więc wśród straganów można znaleźć także pamiątki z Kioto.

Trasy kulinarne i co warto spróbować

Na rynkowym deptaku można zobaczyć bardzo wiele. Sprzedawane są tu zarówno produkty codziennego użytku, jak i przysmaki: od beczek z tsukemono i słodyczy, przez sól z wasabi, aż po świeże szaszłyki z sashimi. Spacerując wzdłuż rzędów straganów, widać, jak od rana do wieczora zachęca się odwiedzających do zakupów, ale warto pamiętać, że targ jest wąski i często bardzo zatłoczony. Aby zyskać więcej przestrzeni, wygodniej jest przyjść wczesnym rankiem lub późnym wieczorem, jednak wiele sklepików zamyka się około 17:00. Często dostępne są darmowe próbki produktów, ale obowiązuje zasada: lepiej nie jeść na stojąco i nie biegać między straganami. Ponadto niektóre sklepy nie życzą sobie robienia zdjęć bez pozwolenia, więc przed fotografowaniem uprzejmie poproś o zgodę.

Nie mniej godną uwagi częścią targu stał się handel nie tylko żywnością. W sklepie Aritsugu na przykład wytwarzane są jedne z najbardziej wyrafinowanych noży kuchennych na świecie. Odwiedzający mogą wybrać idealne narzędzie i zobaczyć, jak rzemieślnicy ostrzą je na ogromnym, okrągłym kamieniu szlifierskim. Ten moment szczególnie podoba się tym, którzy cenią sobie nie tylko smak, ale i rzemiosło kryjące się za każdym zakupem.

Co konkretnie pobudzi wyobraźnię i kubki smakowe na targu Nishiki?

Tutaj, oprócz codziennych przysmaków, można znaleźć ciasteczka i pączki na mleku sojowym, ręcznie wypiekane krakersy z fasoli, roladki z węgorzem oraz tako tamago – małą główkę ośmiornicy nadziewaną przepiórczym jajkiem i nadzianą na patyczek. Kieruj się swoim węchem i pozwól sobie degustować to, co przyciąga wzrok. Jeśli masz wątpliwości, nie krępuj się poprosić o próbkę – w ten sposób na pewno nie przepłacisz za coś, co ci nie posmakuje. Ważne jest, aby pamiętać: wizyta na targu to bardziej spacer po szlakach smaków niż świąteczna wyprzedaż; dlatego uzbrój się w cierpliwość i ciesz się atmosferą.

Nie tylko produkty spożywcze: rzemiosło i pamiątki

I choć główną ideą jest prezentacja kuchni Kioto, targ stale się rozszerza i przekształca w szlak turystyczny. Obok produktów spożywczych pojawiły się sklepy z pamiątkami, gdzie można zabrać do domu kawałek Kioto w postaci tradycyjnych naczyń, noży lub lokalnych smakołyków. To sprawia, że Nishiki jest nie tylko targiem, ale całym doświadczeniem, które pozwala poczuć rytm miasta i zobaczyć, jak utrzymuje ono więź między starożytnymi tradycjami a współczesnymi preferencjami smakowymi.

Praktyczne wskazówki dotyczące planowania wizyty

• Najlepszy czas na wizytę to wczesny ranek lub późne popołudnie, kiedy tłumy się zmniejszają.

• Wiele sklepików zamyka się około 17:00; zaplanuj trasę z wyprzedzeniem.

• Pojawiają się darmowe próbki, ale nie zaleca się jedzenia na stojąco i nie zapomnij poprosić o pozwolenie na robienie zdjęć.

• Nie krępuj się prosić o próbkę, aby wybrać to, co naprawdę ci posmakuje; pamiętaj o zasadach etykiety.

Jak maksymalnie cieszyć się wizytą

Bliskość straganów, aromat świeżych produktów i dźwięk kamienia szlifierskiego tworzą szczególną synergię, która sprawia, że wizyta na Nishiki staje się zapadającym w pamięć epizodem każdej kulinarnej wyprawy do Kioto. Kieruj się smakami, szanuj lokalnych rzemieślników i sprzedawców – a Kioto odkryje przed tobą nowe oblicze.

Te dziesięć kierunków pomaga czytelnikowi nie tylko odkryć nowe dania, ale także przewartościować znane smaki przez pryzmat nowoczesnych koncepcji, lokalnych składników i zrównoważonych praktyk sztuki kulinarnej. Poniżej – dziesięć kierunków z książki „Gourmet Routes of Europe”, które sprawdzą się podczas twojej następnej podróży gastronomicznej i pozwolą zobaczyć to, co znane, w nowy sposób.

Gandawa, Belgia

Gandawa jest dziś postrzegana jako symbioza historii i awangardy. Za fasadami starego miasta kryje się dynamiczna scena gastronomiczna, gdzie dominują dania lokalne i sezonowe, a napisy rzemieślnicze chętnie towarzyszą posiłkom. Aktywnie promuje się tu zasady ekologiczne: raz w tygodniu uwagę poświęca się kuchni wegetariańskiej, a lokalna rada ds. żywności zajmuje się redystrybucją odpadów między restauracjami. Nadbrzeże miasta stało się miejscem spotkań miłośników piwa rzemieślniczego i kawy, a wśród mistrzów czekolady wyróżniają się utalentowani ludzie, których wyroby zamieniają Gandawę w słodką mekkę. Mistrz czekolady Nicolas Vanez tworzy minimalistyczne trufle, czerpiąc inspirację z kultury japońskiej i łącząc tekstury i smaki w niezwykłych zestawieniach, np. cytryna z kawą lub chili z imbirem i kukurydzą. Restauracja Publiek pod kierownictwem Olliego Seulenaere – który zdobył sławę w Michelin i stoi za ruchem Flemish Foodies – oferuje degustacyjne menu składające się z sześciu dań oparte na lokalnych i sezonowych produktach: odpady są minimalizowane, ale smak pozostaje odważny. W menu znajdziemy marynowanego śledzia z młodą rzodkiewką, bobem i wędzonymi wodorostami, co pokazuje nowe spojrzenie na regionalne tradycje i lokalne składniki.

Bordeaux, Francja

To miasto częściej kojarzy się z winnicami niż z niespodziankami kulinarnymi, ale to właśnie tutaj scena kulinarna jest pełna nieoczekiwanych odkryć. Spacerując po nabrzeżu La-Porte-de-la-Lune, wpisanym na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO, zobaczysz, jak stare doki i magazyny wina przekształcają się w kompleksy mieszkalne, przestrzenie wystawiennicze i targowiska, a karta win Bordeaux uzupełniana jest daniami w stylu tapas. Spotyka się tu restauracje północnoafrykańskie z kuskusem i tagine, a wino często podawane jest wraz z oryginalnymi daniami i degustacjami w tzw. caves à vins. Dziedzictwo bogatych winnic i zamków otacza miasto, ale niewolnictwo pozostawiło ślad w kulturze kulinarnej i krajobrazie architektonicznym, co jest stopniowo uświadamiane i przewartościowywane. Profesjonalne wrażenia uzupełniają vintage'owe wycieczki Retro Tours – motocyklami przez winnice do degustacji na szlakach prowadzących do zamków. Targ Les Capucins, utworzony już w 1749 roku, staje się prawdziwym muzeum smaku: można tu spróbować od foie gras po kawior akwitański, od kaczki confit po dziesiątki serów – atmosfera otwartej hali pod żelazno-szklanym dachem.

Schwarzwald, Niemcy

Schwarzwald znany jest nie tylko z tortu o tej samej nazwie, ale także z bogatej tradycji kulinarnej, zasilanej przez lokalne krajobrazy: strome wzgórza, domy szachulcowe i lasy, gdzie sezonowe składniki znajdują swoje miejsce w menu. W regionie ceni się wykorzystanie wszystkich części zwierzęcia, wspiera gospodarstwa ekologiczne i produkty organiczne oraz pielęgnuje przepisy przekazywane z pokolenia na pokolenie. Na trasie zobaczysz wioski, gdzie handlarze oferują kirsch – wiśniową brandy – a obok ciągną się winnice oraz szynka wędzona nad ogniem i miód – wszystko to staje się częścią kulinarnej palety. Wśród uderzających epizodów są browary i przytulne kawiarnie, które tworzą atmosferę do niespiesznego posiłku. Alpirsbacher Klosterbräu – jeden z najsłynniejszych browarów regionu – oferuje wycieczki z degustacją i nagrodą na Światowym Konkursie Piwa 2020. W kawiarni Goldene Krone w południowej części Schwarzwaldu piecze się słynny tort Schwarzwald – warstwowy biszkopt nasączony likierem wiśniowym i hojnie udekorowany bitą śmietaną, często z akcentem kirsch. Wieczorami trasy gastronomiczne kończą się daniami pokazującymi, jak proste składniki mogą stać się prawdziwymi arcydziełami.

Południowa Norwegia

Ten zakątek kuchni północnej zadziwia połączeniem błękitnego morza, wydm i fiordów z zrównoważonymi praktykami i innowacjami w kulinariach. Skoncentrowano tu jedne z najciekawszych restauracji, gdzie owoce morza, dziczyzna, jagody i zioła stają się źródłami niebanalnych smaków. Niesamowite podwodne menu oferuje restauracja Under, zanurzona na pięć i pół metra w morzu: gości czeka kolacja składająca się z 18 dań w formie podwodnej latarni-obserwatorium, a menu zostało wyróżnione gwiazdką Michelin; rezerwacje stolików otwierają się na pół roku naprzód. W zaadaptowanej sali gimnastycznej szkoły z XIX wieku mieści się Smag & Behag, gdzie nieformalna atmosfera stwarza idealne warunki dla niewielkich, ale sycących dań, takich jak przegrzebki z ziemniakami, ogórkiem i fermentowanymi szparagami. Region dąży do harmonii między darami morza a lądem, podkreślając sezonowość i świeżość składników, a wizyta na pirsie z ostrygami o zachodzie słońca jest nieodłączną częścią podróży.

Południowa Szwecja

Południe kraju zamienia lato w żywą podróż gastronomiczną przez Göteborg i dalej do Dalarny, gdzie tradycja Midsommar – festiwal otwartych posiłków pod niebem – zamienia jedzenie w święto natury i czasu. Obowiązkowe pozostają marynowany śledź, wędzony łosoś i jagodowy placek ze śmietaną, a program deserowy uzupełnia sznaps, przypominający ognisko i przyjazność. Sezon Midsommar towarzyszy zbieraniu dzikich jagód, malin i leśnej zieleni; jeśli przegapisz czerwiec, możesz wybrać się w sierpień – szczyt sezonu rakowego, znany jako kräftskiva. Targ Östermalms Saluhall daje poczucie lata: można tu spróbować soków jagodowych, szwedzkich serów, śledzia bałtyckiego i świeżych ziół. W centrum handlowym Sturegallerian warto zajrzeć do restauracji Sturehof, gdzie podaje się całe raki gotowane z solą, koperkiem i piwem, lub można je zamówić w sycącej kanapce. Południowa część Szwecji utrzymuje markę gastronomicznej różnorodności, gdzie stare tradycje skutecznie sąsiadują z nowoczesnym podejściem do smaku i podania.

Wyspa Skye, Szkocja

Hebrydy i sama wyspa Skye to epicentrum kulinarnego boomu i najświeższych owoców morza. Tutaj kucharze mają dostęp do darów morza najwyższej klasy – przegrzebków, ostryg i ryb – które stają się podstawą kreatywnych dań. Gastronomiczna wycieczka polega tu na tańcu między sklepami, food truckami i małymi restauracjami oferującymi ostrygi, pizzę i wypieki. Miłośnicy wycieczek gastronomicznych znajdą wiele tras, a lokalni destylatorzy prezentują gin Misty Isle od Isle of Skye Distillers, który można zaprezentować podczas szkoły ginu i zabrać na pamiątkę własną butelkę. Restauracja Three Chimneys przygotowuje menu, w którym zebrano produkty z wybrzeża i okolic: krab z Dunvegan i przegrzebki z Scònsair – wszystko z połowów rybackich. Region ten ucieleśnia ideę, że proste produkty mogą stać się bogactwem smaku i historii.

Istria, Chorwacja

Istria przypomina trasę między Włochami a Bałkanami: tu królują wina, oliwa z oliwek, trufle i ser, a regionem rządzą rodzinne farmy i małe gospodarstwa otoczone wzgórzami i lasami. Można tu znaleźć unikalne białe trufle – jedno z głównych cudów regionu – i jesienią dołączyć do poszukiwaczy trufli i ich psów w poszukiwaniu aromatu. Wycieczki po tłoczni oliwy Ipša, prowadzone przez Iren Ipša i jej rodzinę, kończą się degustacją czterech rodzajów oliwy z oliwek Ipša; sala degustacyjna pozwala poczuć niuansy aromatu i teksturę oliwy. Restauracja Zigante słynie z tego, że pracuje z truflami w całej ich różnorodności: ravioli z krewetkami i truflami, lody truflowe i inne dania dają poczucie aromatu centrum regionu. Podczas tras gastronomicznych łączą się tutaj gospodarstwa rodzinne i bogactwo natury, tworząc unikalną paletę smaków.

Palermo, Sycylia, Włochy

Palermo pozostaje epicentrum kulturowej mieszanki i kulinarnej gęstości: targi, sklepiki, pałace i jedzenie uliczne, gdzie kwaśno-słodkie połączenia pasty, kuskusu i owoców morza przeplatają się z migdałami, pistacjami, orzechami pinii i cytrusami. Miasto żyje na targach i w retro-trattooriach, kuchniach klasztornych i prywatnych pałacach, gdzie jedzenie uliczne sąsiaduje z delikatesami z lakierowanych sal pałacowych. To miejsce, gdzie można znaleźć friggitorie, uliczne stragany i food trucki sprzedające arancini, panelle i sfincione. Nie przegap legendarnych deserów: cannoli z ricottą, cassata i frutta martorana. Kulinarne warsztaty „z księżną” dają możliwość zorganizowania kolacji w pałacu, gdzie powieść „Lampart” Tomasiego di Lampedusy stała się punktem wyjścia do rozmów o kulinarnej historii. W restauracji I Segreti del Chiostro odrodzono historyczne desery, obejmujące kukurydziany kuskus Dolce i muszlowe marcepanowe ciasteczka, podawane z dżemem morelowym i śmietaną. Takie połączenie historii i smaków czyni Palermo jednym z najjaśniejszych przykładów europejskiej pamięci gastronomicznej.

Saloniki, Grecja

Saloniki zasłynęły jako miejsce przecięcia szlaków handlowych i kultur i zostały nazwane przez UNESCO pierwszym miastem gastronomicznym Grecji. Tu tawerny, targi, piekarnie i sklepiki degustacyjne sąsiadują ze sobą, tworząc współczesne smaki na styku kuchni świata – Ameryki Łacińskiej, Afryki i Azji. Na śniadanie często proponuje się bugatsę – gęsty krem z kaszy manny zamknięty między warstwami ciasta filo; Bugatsa Bantis pozostaje jednym z nielicznych miejsc, gdzie wypiek zachowuje swoją autentyczność. Agora Modiano z 75 kioskami to prawdziwy raj dla smakoszy: ostre klopsiki, napoje i herbata ziołowa z Krety – można tu znaleźć wszystko. Sklep Olicatessen prowadzi degustacje miodu, oliwy z oliwek i produktów organicznych, pozwalając poznać tajniki degustacji i etykiety łączenia smaków. Miasto pozostaje epicentrum smaku i wielokulturowości, gdzie tradycje spotykają się ze współczesnymi eksperymentami gastronomicznymi.

Teneryfa, Hiszpania

Teneryfa umacnia swój status znaczącego punktu gastronomicznego na europejskiej mapie, łącząc wpływy hiszpańskie i afrykańskie. Lokalne produkty uprawiane i pozyskiwane na farmach wyspy, wraz z oryginalnymi menu degustacyjnymi, odzwierciedlają charakter regionu i sezonowość. Główny nacisk kładzie się na świeże owoce morza i wina produkowane na wulkanicznych glebach. Klimat umożliwia uprawę rzadkich w Europie owoców, takich jak banany, mango i gujawa, a także kawy. Koniecznie spróbuj sosu mojo – połączenia papryki, czosnku i kminku z kolendrą (zielona wersja) lub z chili (czerwona wersja) – to najlepsze uzupełnienie dla papas arrugadas, czyli okrągłych ziemniaków podawanych w guanchach. La Bola de Jorge Bosch na północnym wschodzie oferuje guanche z nowoczesnymi akcentami: rybne churros, wędzony ser kozinny z sosem mojo i gofio. Winiarnia Bodegas Monje, otoczona lawowymi tarasami, zaprasza na wycieczki po winnicach i piwnicach, gdzie spotykają się dębowe beczki i morska perspektywa; zachowuje się tu rodzinną tradycję winiarską od 1750 roku, a goście widzą pełny cykl – od zbiorów do butelkowania wina.

Te dziesięć kierunków to nie tylko trasy po Europie, to zaproszenie do dialogu językiem smaków. Kuchnia staje się mostem między tradycjami a nowoczesnością, między regionem a podróżą. Każde miasto oferuje unikalne doświadczenia: zrównoważone praktyki, przywiązanie do pór roku i ścisłą współpracę twórców z lokalnymi produktami. Podróż takimi szlakami zamienia się nie tylko w kolację przy stole, ale w głębsze odczuwanie kultury, historii i ducha regionu, które można odczytać z talerza i kieliszka.